Descrizione
100% da uve di Canaiolo, raccolte a mano all’inizio di
ottobre.
Fermentazione in vasche di cemento per 8 giorni a
temperatura controllata.
3 mesi di affinamento in bottiglia.
Il Canaiolo è un’antica varietà di vite di origini etrusche
utilizzata nel Chianti da secoli. Storicamente può essere trovato nella varietà
di uve adottata per produrre il Chianti, insieme a Trebbiano e Malvasia e con
altre viti rosse come Colorino, con l’obiettivo di ammorbidire il carattere
ruvido del Sangiovese e dare colore al vino Chianti. Il Canaiolo è un vino fine
ed elegante, con un colore rosso rubino chiaro, profumato con un’impareggiabile
bevibilità.
Pier de Crescenzi nei primi anni del 1300, nel
“Trattato sull’agricoltura”, la chiamava “Canajuola”,
“una bella uva da conservare”.
PROFILO SENSORIALE: Note floreali di petali di rosa, fiori
rossi e frutta fresca accompagnate da ricordi di erbe aromatiche. Bocca
rotonda, attraversata da una delicata freschezza e una piacevole mineralità,
sentori di frutta fresca che in bocca si rivelano come melograno e prugna con
una buona freschezza e lunghezza sostenuta da tannini morbidi ed eleganti.
Gusto davvero unico e insolito
ABBINAMENTO: vino per tutto il pasto. Una bella esperienza
con le zuppe di pesce piccanti.
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